作用：把塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉精細(xì)的切碎，同時還能將調(diào)料、填充劑與肉一起按要求切碎攪拌制成各種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經(jīng)過冷卻供下道工序使用。
工作原理：絞肉機(jī)工作時主要靠旋轉(zhuǎn)的工作螺桿，將料斗中的原料肉推擠到絞刀箱中的預(yù)切孔板處，利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用，將肉切碎，并在螺桿擠壓作用下，將肉粒不斷擠出孔板外。這樣，料斗中的肉通過螺桿進(jìn)入絞刀箱，而切碎的肉不斷被擠出機(jī)外。可以根據(jù)工藝要求選用合適孔徑的孔板，切出各種不同尺寸的顆粒肉，
絞肉機(jī)具有如下特點(diǎn)：
1.造型美觀、結(jié)構(gòu)合理、機(jī)械性能穩(wěn)定可靠。
2.該機(jī)備有兩套螺桿裝置，可分別絞凍肉和鮮肉。
3.機(jī)體采用不銹鋼制造，清晰方便，符合衛(wèi)生要求。
4.體積小，生產(chǎn)量大，絞肉時升溫慢。
5.傳動簡單穩(wěn)定，刀具拆裝方便，噪音低。
技術(shù)參數(shù)
1. 基本參數(shù)
外形尺寸：1740mm（長）× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機(jī)重量：約1500kg
電機(jī)功率：37kW
電源：三相380V/50Hz 電機(jī)轉(zhuǎn)速：1480rpm
減速比：1:4.41
螺桿轉(zhuǎn)速：150rpm
2. 生產(chǎn)能力
凍肉螺桿（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量：3.0～3.5噸/小時
鮮肉螺桿（0℃～10℃）
孔板孔徑：Ф12mm
標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)量：10.0～12.0噸/小時
3. 原料要求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混入：骨頭、金屬等硬物
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